Platos y bandejas de pizza

Platos de pizza con forma coup o con ala

Una condición imprescindible para los platos de pizza es que la superficie útil para servirla sea completamente plana. Solo una superficie totalmente horizontal, sin curvaturas ni paredes, caracteriza a un auténtico plato para pizza y garantiza un buen corte de la misma con un cuchillo o  rueda.

En cuanto al diseño del borde, hay dos opciones sobre las que los expertos aún no se ponen de acuerdo. Por un lado. los platos coup (Coup-Shape) con forma completamente lisa y ascendente en el borde, y, por otro, los platos con ala (Rim-Shape) con un borde discreto y estrecho. Mientras que la forma coup facilita el corte, la forma con ala proporciona un mejor contención de la pizza, lo cual es especialmente importante en hostelería. Cabe destacar que los platos con ala facilitan el servicio de la pizza, además de evitar del contacto directo de los dedos con la pizza. Debido a estas ventajas, se detendrá la producción de los platos coup para pizza a largo plazo.

Platos de pizza de porcelana o cerámica

Los platos y bandejas para pizza de cerámica suelen parecer más atractivos que los de porcelana, sobre todo cuando tienen esmaltes de colores vivos. ¡Pero eso solo ocurre en la tienda!

La cerámica se cuece a una temperatura mucho más baja que la porcelana (1.250 °C frente a 1.320 °C) y es mucho más sensible a las agresiones mecánicas y químicas. Las marcas de cortes y la corrosión del esmalte dejan un aspecto antiestético en la cerámica, lo que, tras un uso prolongado, conduce a la pérdida de higiene e idoneidad de uso. A modo de ejemplo véase la imagen de la derecha: plato rojo para pizza de un restaurante de alta cocina de un hotel Shangri-La.

En muchas pizzerías pueden verse platos de cerámica con los bordes golpeados, algo que también se considera un problema higiénico.

El precio más elevado de un plato de porcelana para pizza se amortiza rápidamente gracias a su mayor resistencia, mejor higiene, vida útil más larga y menor esfuerzo de lavado.   

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Platos de pizza con o sin decoración

Hay que admitir que muchas personas consideran que los platos para pizza con decoración son «más bonitos» que los platos blancos lisos. Quienes utilizan los platos para pizza como decoración en la cocina o el comedor de su casa pueden disfrutar de los coloridos y, a menudo, llamativos motivos decorativos.

Sin embargo, en hostelería, los únicos que ven la decoración en su totalidad y belleza son los lavaplatos.

El comensal solo espera sobre el plato (y por ende, sobre la decoración del mismo) una pizza sustanciosa, deliciosa y apetecible (véase el plato central).

Por otro lado, este tipo de decoraciones impiden el uso multifuncional de este tipo de platos. Como se describe más adelante, ¡los platos de pizza sirven para mucho más que solo para servir pizza!  

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Platos para porciones de pizza

El nombre “pizza” tiene su origen histórico en el siglo VI d. C., cuando los lombardos dieron el nombre “pizzo” o “bizzo” a una pequeño tentempié. Así, la pizza y la pita griega comparten el mismo origen etimológico y designan un alimento que se come con la mano en pequeñas cantidades, a menudo como aperitivo.

No fue hasta 1.200 años más tarde cuando este término pasó a denominar la especialidad de masa fermentada que hoy conocemos como pizza. De ello se deduce que, en sus orígenes, la pizza no se comía entera, sino en pequeños bocados.

Como especialistas en platos y bandejas para pizza, es lógico que ofrezcamos no solo platos redondos para pizzas enteras en distintos tamaños, sino también platos ideales para servir porciones de pizza.

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Platos de pizza con logotipo: ¡no recomendado!

Un logotipo en la vajilla de porcelana cumple una serie de normas gastronómicas. La más importante es que indica al personal de sala la posición en la que debe servirse el plato al comensal. En segundo lugar, busca asociar la elaboración servida con el establecimiento, destacando la “marca” del local como distintivo y sello de calidad.

En un plato de porcelana, el logotipo debe colocarse siempre en el ala, es decir, en el borde del plato. No solo para que no quede cubierto o sucio por la comida (ver imagen a la derecha), sino porque, según la normativa europea sobre materiales en contacto con alimentos (LFGB), cualquier logotipo que pueda entrar en contacto con alimentos requiere una evaluación específica conforme a la regulación de la UE. En toda Europa, los logotipos colocados como en la imagen deben someterse a un análisis oficial en laboratorio, lo que implica un importante esfuerzo financiero y administrativo. Su uso sin la documentación oficial de conformidad, puede conllevar prohibiciones de uso y sanciones económicas.