Bilddatei Abteilteller und Abteilplatten by Holst Porzellan

Platos con compartimentos

Los platos compartimentados, también conocidos como platos segmentados, suelen denominarse así más por costumbre que por una razón técnica. Desde el punto de vista de la fabricación, en realidad se trata de bandejas. El uso previsto de cada plato compartimentado puede variar considerablemente, desde bandejas de menú para sistemas de restauración colectiva hasta innovadores elementos de presentación en la gastronomía experiencial. Sin embargo, todos los platos compartimentados cumplen la misma función: separar los alimentos y las salsas, o en general los componentes sólidos y líquidos de un plato. Especialmente en trayectos largos o en servicios de restauración móvil, esta separación resulta fundamental. Dicho de forma sencilla: las patatas fritas se vuelven blandas y pierden su textura si se sirven dentro de la salsa del asado.

La fabricación de platos compartimentados es considerablemente más compleja que la de los platos convencionales, lo que explica su precio más elevado. Especialmente complicada es la producción de los tabiques interiores con el mismo grosor de porcelana que las paredes exteriores. Precisamente este detalle es fundamental para la estabilidad y durabilidad de los platos compartimentados. Incluso una desviación de medio milímetro provoca un grado de contracción diferente durante la cocción y los tabiques pueden quedar irregulares.

Las bandejas segmentadas se fabrican siempre mediante prensado a presión y tienen un peso propio mayor que los platos convencionales. Este aspecto resulta positivo para el servicio de los alimentos, ya que la capacidad de retención del calor del porcelánico es especialmente alta. Por ello, los platos servidos en bandejas compartimentadas se mantienen calientes durante más tiempo que en los platos convencionales.