Servir la mostaza
La mostaza ya no es sólo parte de la salchicha... La mostaza se sirve en muchas comidas y ocasiones como condimento y potenciador del sabor. La mostaza vuelve a cobrar importancia en el sector de las delicatessen y ahora se utiliza como ingrediente noble: la mostaza Jeffel de Siegerland, mostaza de cocina de Turingia, mostaza de león de Düsseldorf, mostaza de ajo, mostaza de cerveza, mostaza de ajo de oso, mostaza de alcaravea, mostaza de vino, mostaza dulce, mostaza agria, mostaza de higo, etc. Los nombres de las variedades de mostaza protegidas incluyen la mostaza de Dijon y la mostaza de champán de Francia y la mostaza de Munich de Develey.
Pero todas las variedades de mostaza tienen una cosa en común: son sensibles y no deben ser almacenadas por largos períodos sin refrigeración y sin sellar. Por lo tanto, para evitar que la noble especia se seque, recomendamos servir la mostaza en la mesa sólo en pequeñas cantidades. Y las bolsas de mostaza empaquetadas deberían evitarse en el servicio, porque después de todo Vd. no quiere ser percibido como un puesto de salchichas.
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