Vajilla de porcelana para buffet
Una selección de la colección de Holst Porzellan/Germany
Porcelana para buffet: emoción y sabor
La organización de un buffet es un arte especial de la restauración y requiere utensilios de servicio muy especiales y funcionales. La porcelana para buffet desempeña aquí un papel especial, ya que no puede ser sustituida por ningún otro material en términos de estabilidad térmica e higiénica. Sólo la porcelana blanca resalta y potencia la variedad de colores de un rico buffet, además de ofrecer otras ventajas importantes. Holst Porzellan se ha especializado en porcelana para buffet desde 2003 y ofrece una amplia gama de productos para el éxito de los mismos.
Preparación con sistema GN
Las fuentes Gastronorm contribuyen a una preparación logística óptima, fundamental para garantizar el éxito de un buffet. Nuestras bandejas GN permiten dividir los platos en raciones de 6,5 l, 4,5 l, 3 l, 1,8 l y 1,5 litros, lo cual facilita una reposición ágil y ordenada, optimizando tanto la estética como la eficiencia operativa en el autoservicio.
Presentación con sistema GN
Las bandejas Gastronorm permiten un almacenamiento eficiente en frío o en caliente, así como una reposición rápida de alimentos expuestos o previamente emplatados en zonas de autoservicio. La base plana de la porcelana GN permite su colocación directa en chafing dishes (bandejas calentadoras) y baños María, así como su uso sobre placas calientes o frías.
Equipamiento para chafing dish
Dentro de la categoría "Cubetas Gastronorm de porcelana", hemos seleccionado las combinaciones más habituales de diferentes tamaños y profundidades para equipar chafing dishes GN 1/1, baños maría y sistemas de mantenimiento en caliente.
Especialmente en los buffets de autoservicio –como los habituales desayunos de hotel– y en la cocina en vivo, los recipientes de porcelana resultan mucho más recomendables que los de plástico, melamina o metal.
En la porcelana, los alimentos ricos en proteínas y las preparaciones con base láctea no sueltan agua tan rápidamente como en recipientes metálicos o de plástico, conservando así mejor su sabor y textura. Además, las cubetas y bandejas GN de porcelana ofrecen una presentación mucho más atractiva, transmiten mayor sensación de higiene y evitan la impresión poco elegante de servir desde un simple recipiente metálico.
Platos en porciones
Ya sea sobre bandejas GN, en buffets estáticos o en buffets itinerantes sobre bandejas (Flying-Buffets), los alimentos preporcionados requieren variedad en pequeños cuencos para aperitivos y presentadores de alimentos. Holst Porzellan ofrece en esta sección más de 100 mini cuencos y fuentes para servir comida preporcionada como aperitivo.
Salsas para ensaladas
El buffet de ensaladas es fundamental en cualquier formato de buffet y depende de la frescura y variedad de los ingredientes crudos. Las salsas y aderezos deben servirse en recipientes de porcelana para que también puedan ser consumidos por personas veganas o con sensibilidad alimentaria.
Cucharas y cucharones para buffet
Al igual que los recipientes para aderezos, las cucharas, los cubiertos para ensalada y los utensilios de servicio deben ser de porcelana. Esto garantiza una manipulación higiénica, antialergénica y apta para todos los grupos de comensales, incluidos los veganos. En particular, las salsas con vinagre o mostaza pueden provocar oxidación incluso en cucharas de acero inoxidable. La porcelana, sin embargo, resiste sin problema estos aderezos más agresivos, manteniendo la seguridad alimentaria y la estética en todo momento.
Rotulación en buffets
Un buen buffet también necesita una señalización clara para orientar a los comensales. En Holst Porzellan ofrecemos tres soportes de porcelana diferentes para etiquetas de buffet, que pueden marcarse con rotulador. La gran ventaja de estos soportes de porcelana es su estabilidad: se mantienen firmes sobre la mesa, no se desgastan con el uso y la escritura se elimina sin esfuerzo tras cada servicio. Una solución práctica, duradera y elegante, que aporta distinción a cualquier presentación.
Conservación en frío y calor
Además de la calidad de los alimentos, uno de los factores clave para disfrutar de un buffet es servir la comida a la temperatura adecuada, ¡todo un desafío en un buffet! Además de los baños maría y calientaplatos, la porcelana de base plana contribuye de manera óptima a mantener la temperatura ideal. En Holst Porzellan contamos con más de 154 cuencos, platos, fuentes, cocottes y cazuelas diseñados para una distribución térmica estable y eficiente.
Cuencos tipo mosaico para buffets
Quien desee organizar buffets sin las costosas bandejas Gastronorm, también puede utilizar bandejas cuadradas de porcelana, mucho más económicas, para crear combinaciones de buffet simétricas y asimétricas. Lo bueno de utilizar recipientes tipo mosaico es que pueden adaptarse eficazmente a distintos tamaños de mesa. Nuestros cuencos cuadrados de porcelana permiten aprovechar todos los rincones, especialmente en buffets pequeños.
La sopa, plato de alto riesgo
Tanto para los clientes como para el personal, las sopas de los bufés constituyen el grupo de riesgo nº 1. Ya sea con o sin platillo, en un bufé casi siempre se producen "accidentes" por salpicaduras y derrames. El platillo tiene poco sentido en el diseño de un buffet, ya que el comensal no puede hacer malabarismos con la cuchara de sopa o las guarniciones de pan sobre él. Por eso recomendamos nuestros cuencos soperos Tessin, que no sólo evitan los derrames, sino que además son fáciles de transportar incluso cuando están muy calientes.
Tazones clásicos para sopa
Por supuesto, Holst Porzellan también dispone de una amplia colección de tazones soperos clásicos, algunos de los cuales son apilables, disponen de platillos o incluso cuentan con bandejas de servicio. La mayoría de los profesionales de buffet optan por tazas soperas clásicas apilables, colocándolas boca abajo en el «mis-en-place». Nosotros las ofrecemos esta versión lisa y con diseño en relieve. No obstante, consideramos que los tazones para sopa Tessin son los más apropiados para un negocio de autoservicio.
Front Cooking con diseño de hierro
Muchos buffets preparan una pequeña selección de platos directamente frente al comensal en estaciones de cocina en vivo (Front Cooking), o presentan alimentos recién cocinados en sartenes, ollas y cocottes de hierro. Sin embargo, este tipo de menaje de hierro requiere un mantenimiento y cuidado especiales y no es adecuado para todos los clientes. Por eso, en Holst Porzellan hemos desarrollado la línea de porcelana "Black Iron": sencilla, higiénica y antialérgica.
Ahorre espacio con bandejas de niveles
Especialmente en el buffet de postres, la mesa de quesos o la estación de café y espresso, las bandejas de varios niveles no solo son un elemento decorativo muy atractivo, sino que también ofrecen un excelente servicio al cliente para servir aperitivos y petit-fours. Tras el servicio, las bandejas se pueden desmontar por completo y guardar ocupando el mínimo espacio. Los elementos de las bandejas (platos) son aptos para lavavajillas y pueden limpiarse junto con el resto de la vajilla.
Cuencos y fuentes de buffet
En esta sección hemos reunido más de 30 fuentes y cuencos de porcelana de nuestra amplia colección, seleccionadas por su forma, tamaño o diseño, por ser especialmente adecuadas para la presentación de alimentos en buffets. Para mayor claridad, no distinguimos entre fuentes de exposición y fuentes de buffet, sino que presentamos nuestras propuestas de forma conjunta. Puede ampliar esta información en el siguiente enlace.
Bandejas de buffet
En esta sección encontrará más de 40 bandejas de porcelana con formas redondas, cuadradas y ovaladas que, seleccionadas por su tamaño y forma, son ideales para la presentación de alimentos en un buffet. Dado que existen múltiples tipos de buffets (estáticos, en carros o con mesas adaptadas, por ejemplo), las requisitos que deben cumplir las bandejas varían considerablemente.
Tablas para trinchar en buffet
Las tablas de porcelana con diseño imitación a madera son ideales para cortar y trinchar en estaciones de cocina en vivo (front cooking) y en buffets. A diferencia de las superficies de acero inoxidable o plástico, estas tablas de porcelana totalmente planas aportan un alto nivel estético a la presentación. Además son aptas para microondas y lavavajillas, y resisten temperaturas de hasta 350 °C en rechauds o bajo lámparas calefactoras. Una alternativa funcional y económica son nuestras tablas de porcelana "Madera" de segunda selección. Usadas como tabla de corte, los pequeños arañazos en el esmalte no afectan en absoluto ni a la funcionalidad ni a la higiene.
Cuencos para postres de buffet
A diferencia del servicio de sopas, cremas y otros platos de cuchara en un buffet, los postres suelen ser menos propensos a derrames y salpicaduras, lo que facilita la selección de recipientes para helados y postres. Esta condición permite ampliar el abanico de formas y variantes adecuadas. Para no incrementar excesivamente el coste, se recomienda que los cuencos para postres utilizados en un buffet tengan una capacidad máxima de 500 ml (capacidad medida a ras). Además, para facilitar su manejo deben ser apilables o encajables entre sí. En esta sección presentamos una selección de más de 50 modelos de cuencos diferentes entre los que poder elegir.
El plato de buffet perfecto
El plato ideal para un buffet de autoservicio no se mide por su aspecto, su belleza, su marca o su procedencia. El plato perfecto cuenta con un amplio borde (ala del plato) para que el comensal pueda sostenerlo con facilidad y con una superficie interior pequeña (espejo) para evitar sobrecargarlo y que sobre comida. Los platos medianos de medidas entre 23 y 25 cm tienen el tamaño ideal para ser un plato de buffet. Además, los platos de porcelana algo más pesados sugieren al cliente que la ración que se han servido es mucho más abundante de lo que realmente es.
Un agradecimiento al personal
En tiempos de gran escasez de personal, todo anfitrión de buffet debería procurar un reconocimiento justo tanto para el equipo de sala (brigada blanca) como para el de cocina (brigada negra). Aunque algunos comensales dejan espontáneamente una propina por el servicio, ese gesto de cortesía rara vez llega a la cocina. Por eso, al colocar una hucha o urna para propinas al final del buffet, se anima al cliente a expresar su agradecimiento también al equipo de cocina. Este pequeño gesto puede tener un gran impacto en la motivación de todo el personal.
Calidad y seguridad a un precio competitivo
Fundada en 1928, desde 1997 la marca Holst Porzellan representa una colección independiente de porcelana con gestión de calidad alemana. Bajo el lema "Sencillo y resistente", y cumpliendo con todas las propiedades funcionales esenciales, así como los estándares higiénicos, térmicos y mecánicos del menaje profesional, la marca "Holst Porzellan/Germany" se ha consolidado en los últimos 25 años como uno de los principales proveedores de vajilla profesional y porcelana para hostelería.
En esta página especial, Vajilla de porcelana para buffet, mostramos una pequeña selección de nuestro catálogo como fuente de inspiración para anfitriones de buffets, catering y eventos. En total, nuestra colección incluye unos 4.000 artículos e ideas en porcelana, muchos de los cuales pueden integrarse perfectamente en el mundo de la gastronomía de buffet.
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